食品生产中存在许多“微污染物”，如何避免食品的环境污染是一个关键问题。霉菌作为一种微污染物，如果不加以控制，肯定会危及食品安全。在这里，小编将带大家了解清洁食品车间是如何产生霉菌的，以及如何在清洁食品车间对长霉菌进行消毒。

洁净食品车间霉菌是如何形成的？

在食品生产加工的整个过程中，微生物菌种超标和污染的原因有很多，其中霉菌就是微生物菌种污染物之一。米青霉菌、米根霉、青霉菌、桔青霉菌、牛蒡子青霉菌、绝缘青霉菌，并进一步发展为青霉菌、纵向青霉菌、杂色曲霉和寄生曲霉。不管是什么样的霉菌，它们都有相似的生长惯性。洁净度、湿度、温度和自然通风的标准与霉菌的生长、发育和繁殖密切相关。霉菌会影响食品的保质期，也是发霉的关键原因。

消除和控制霉菌的对策：

1、清洁车间内部工具：坚持装配车间小工具的清洁、消毒、卫生，特别注意一些凌乱死角的清洁，每十天深度消毒一次。例如，手术台的前后、天花板、墙壁和冷却风扇都应该以卫生的方式进行清洁。清洁后，所有墙壁、天花板、机器、设备和桌子表面都要用专用消毒剂擦洗两遍。特别要注意拆卸冷却风扇的散热器、空调的通风口及其内部的电机叶片，这是非常容易被忽略的。

2、控制装配车间的温度和环境湿度：由于装配车间的温度过高或环境湿度过高，会加速霉菌的生长发育。因此，为了有效抑制霉菌的生长发育，生产车间的温度必须控制在24，环境湿度必须控制在55%以下。

3、装配车间内部环境质量消毒灭菌：对自然环境室内空间、内墙、离心风机、下水管、地板、手、罩衣套、预冷库及仓门、速冻冷库门、包装间、安全器具消毒灭菌间等进行喷淋或刷洗。在装配车间。喷涂顺序应自上而下，以消除霉菌。有条件的情况下尽量关好门窗，实际效果更好。

4、工作服清洗消毒：采用浸泡法，将衣物放入高效消毒液中浸泡10-20分钟，可杀灭所有细菌和有害微生物菌种，晾干后即可使用。